BIZCOCHO DE PIÑA: (porciones:8)

Ingredientes:

-5 rodajas de piña
-60 g. de margarina derretida
-3 huevos
-3/4 tz. de azúcar
-1 1/2 tzs. de harina preparada cernida
-1/4 tz. de leche
-1/4 l de aceite
-1 cdta. de esencia de vainilla

Caramelo:

-1/2 tz. de azúcar
-5 cdas. de agua

Preparación:

1.Para el caramelo, hierva el agua a fuego bajo hasta que tomen punto de caramelo. Caramelice un molde con hueco y disponga las rodajas de piña en la base del molde.
2.Bata las claras a punto nieve, añada el azúcar y la harina poco a poco. Eche las yemas y mezcle. Cuando estén a punto cinta, añada por el borde del tazón la leche, el aceite, la margarina y la vainilla. Mezcle suavemente. Vierta en el molde.
3.Lleve al horno medio durante 50 min. Retire cuando los bordes se desprendan del molde. Deje reposar durante 5 min. y desmolde.

CANUTOS RELLENOS DE JUREL: (porciones:4)

Ingredientes:

-12 láminas de masa wantán

Relleno:

-2 cdas. de harina
-4 cdas. de mantequilla
-1 1/2 tzs. de leche
-nuez moscada
-250 g. de jurel
-1 tz. de caldo de pescado
-sal

Guarnición:

-1 rama de apio en tiras
-40 g. de cebollita china
-1 zanahoria en tiras finas
-1 tomate pelado y despepitado
-1 hoja de laurel
-agua en cantidad necesaria
-sal y pimienta

Preparación:

1.Sancoche y desmenuce el jurel.
2.Derrite 2 cdas. de mantequilla en una olla de fondo grueso, junto con la nuez moscada, la sal y la harina. Deje cocinar a fuego bajo por unos minutos. Incorpore 1/2 tz. de leche tibia, el caldo de pescado y el jurel desmenuzado. Mezcle hasta obtener una crema espesa. Rectifique la sazón.
3.Tome una porción del relleno con una cuchara y colóquela en medio de un wantán. Enrolle a manera de canuto y cierre con un poquito de agua.
4.Acomode cada canuto en un recipiente refractario y cubra con la leche y la mantequilla restantes.
5.Lleve el recipiente tapado con papel aluminio al horno medio de 15 a 20 min.
6.Para la guarnición, sofría las verduras, incorpore el laurel y agregue un poco de agua. Deje cocinar hasta que las verduras estén suaves. Salpimiente.
7.Sirva los canutos y acompañe con la guarnición.

FILETES DE POLLO CON PURÉ: (porciones:4)

Ingredientes:

-1 pechuga de pollo grande en filetes delgados
-jugo de 1 limón
-harina en cantidad necesaria
-2 cdas. de mantequilla
-1/4 tz. de vino blanco
-1/2 tz. de leche evaporada
-1 cdta. de mostaza
-nuez moscada
-sal y pimienta

Preparación:

1.Sazone los filetes con limón, sal y pimienta. Pase por harina y fría en la mantequilla. Retire y reserve.
2.En la misma sartén, vierta el vino y deje hervir hasta que el alcohol se evapore. Añada la leche y la mostaza. Mezcle. Sazone con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Agregue los filetes y deje cocinar durante 5 min.
3.Sirva con puré de papa. Puede decorar con pimientos soasados.

PIONONO: (porciones:4)

Ingredientes:

-4 cdas. de harina preparada
-2 cdas. de cocoa
-3 huevos
-4 cdas. de azúcar
-2 cdas. de aceite
-1 cdta. de esencia de vainilla

Relleno:

-pulpa de 1 lúcuma
-1/4 tz. de leche
-3 cdas. de azúcar
-1/2 tz. de chantillí

Preparación:

1.Vierta las claras en un recipiente y bata a punto de nieve. Añada el azúcar y continúe batiendo hasta formar un merengue. Agregue las yemas, una a una, y mezcle bien. Aromatice con la vainilla.
2.Cierna la harina y la cocoa. Mezcle con la preparación anterior intercalando con el aceite.
3.Vierta la masa en un molde forrado con papel manteca. Lleve al horno a temperatura media durante 10 o 12 min.
4.Para el relleno, licúe la pulpa de lúcuma con la leche y el azúcar. Mezcle con el chantillí.
5.Retire el pionono de horno y deseche el papel. Deje enfriar. Unte el relleno de lúcuma y enrolle.

BOLITAS DE CHOCLO: (porciones:4)

Ingredientes:

-3 choclos desgranados
-1/4 tz. de leche
-2 dientes de ajo molidos
-1/2 cebolla en cuadraditos
-1 cda. de ají amarillo molido
-1 cdta. de azúcar
-50 g. de margarina
-50 g. de queso mantecoso
-harina
-1 huevo batido
-pan rallado
-aceite para freír
-sal y pimienta

Preparación:

1.Licúe los choclos con la leche
2.Dore en aceite los ajos, la cebolla, el ají amarillo, el azúcar y la margarina. Lleve a fuego medio y mueva constantemente, hasta que la masa tenga aspecto brillante. Salpimiente. Luego deje enfriar y forme bolitas.
3.Rellene cada bolitas con trozos de queso mantecoso.
4.Fría en aceite bien caliente. Acompañe con mayonesa o salsa huancaína.

FREJOLES EN SALSA DE TOMATE: (porciones:4)

Ingredientes:

-1/4 kg de frejoles
-1 cda. de aceite
-20 g de hongos secos
-2 cdas. de cebolla en  cuadrados
-40 g de salsa de tomate
-1 cdta. de ajo molino
-1 hoja de laurel
-sal y pimienta


Preparación:

1.Remoje los frejoles de un día para otro .Bote el agua.Cocine en agua que los cubra hasta que estén  suaves.
2.Remoje los hongos secos en agua.Una vez suaves, píquelos.
3.Sofría la cebolla y el ajo en el aceite. Añade los hongos picados y la salsa de tomate. Cocina por 5 min. Renueva constantemente. Añada los frejoles sancochadas y la hoja de laurel. Salpimiente. Deje cocinar a fuego medio durante 15 min.
4.Sirva y acompañe con arroz blanco.

LECHE ASADA: (porciones:8)

Ingredientes:

-1 l. de leche
-4 huevos
-7 cdas. de azúcar
-1 cdta. de esencia de vainilla

Preparación:

1.Entibie la leche. Agregue el azúcar, los huevos y la vainilla. Vierta la preparación en dulceras individuales.
2.Lleve al horno medio, a baño maría. En el fondo de la fuente con agua, coloque hojas de papel periódico. Hornee durante 30 o 40 min, hasta que cuaje.
3.Retire del horno y sirva.

BROCHETAS DE VERDURAS: (porciones:4)

Ingredientes:

-1 cebolla blanca en trozos

-8 champiñones
-1/2 pimiento en trozos
-1 zapallito italiano en trozos
-1/2 berenjena rehogada en agua
con sal durante 15 min
-2 cdas. de aceite

Salsa:

-6 cdas. de aceite de oliva
-4 cdas. de vinagre
-2 clavos de olor
-albahaca
-orégano
-romero
-sal y pimienta

Preparación:

1.Mezcle todos lo ingredientes de la salsa.Marine la cebolla, los champiñones, el pimiento, el zapallito y la berenjena en la mezcla.
2.Ensarte las verduras en palitos de brocheta.
3.En una sartén vierta el aceite, acomode las brochetas y tape la sartén. Espere a que las verduras doren por un lado. Luego dé la vuelta y dore por el otro lado.

TALLARINES EN SALSA HUANCAÍNA: (porciones:4)

Ingredientes:

-400 g. de fetuccini
-300 g. de carne de res en tiras
-1 cebolla roja en tiras gruesas
-2 tomates pelados y en gajos
-1/2 ají amarillo en tiras
-2 cdas. de vinagre tinto
-2 cdas. de sillao
-1 cdta. de ajo molido
-aceite vegetal
-perejil picado
-sal y pimienta

Salsa huancaína:

-200 g. de queso fresco light
-1 tz. de leche evaporada light
-1/2 tz. de ají amarillo molido
-8 galletas de soda
-aceite vegetal
-sal y pimienta

Preparación:

1.Prepare la huancaína: licúe el queso con la leche, el ají amarillo molido, las galletas y el aceite; salpimiente.
2.En una sartén o wok, a fuego alto, selle la carne con sal y pimienta. Retire.
3.En la misma sartén, saltee el aceite la cebolla, el ajo y el ají en tiras. Agregue el tomate y el vinagre. Salpimiente. Incorpore la carne y sillao.
4.Sancoche la pasta al dente. Cuele y añada un poco de aceite mezcle con la huancaína y sirva con el lomo saltado. Aromatice con el perejil picado.

MAZAMORRA DE MAICENA: (porciones:4)



Ingredientes:

-1 1/4 tzs. de leche
-1 1/2 cdas. de maicena
-2 cdas. de miel




Preparación:

1.Vierta la leche en una olla de fondo grueso. Agregue la maicena y mezcle hasta disolver.
2.Lleve a fuego medio y mueva constantemente hasta que la preparación tome cuerpo. Endulce con miel.

POLLO AL HUACATAY: (porciones:4)

Ingredientes:

-4 presas de pollo

-1 zanahoria en cuadritos
-jugo de 1 limón
-aceite
-sal y pimienta

Salsa:

-2 cdas. de aceite
-1 cebolla en cuadritos
-2 dientes de ajo molido
-1 tz. de caldo
-3 cdas. de ají amarillo en tiras finas
-1 rama de huacatay
-1/2 tz. de maní
-100 g. de queso fresco
-2 galletas de vainilla

Preparación:

1.Sazone el pollo con limón, sal y pimienta. Dore en un poco de aceite y retire la grasa excedente con papel toalla.
2.Licúe suavemente todos los ingredientes de la salsa. Lleve a ala satén donde se doró el pollo. Añada la zanahoria y deje cocinar durante 10 min más. Rectifique la sazón.
3.Sirva. Puede acompañar con papas o yucas sancochadas.

QUEQUE DE PLÁTANO: (porciones:4)

Ingredientes:

-100 g. de mantequilla
-1 tz. de azúcar
-2 huevos
-1/4 cdta. de bicarbonato de sodio
-2 tzs. de harina preparada
-2 plátanos prensados con limón
-1/2 tz. de maní picado
-1 cdta. de esencia de vainilla
-1/2 tz de leche
-cáscara de 1 naranja

Preparación:

1.Bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Agregue la cáscara rallada de naranja, la harina, el bicarbonato, la mantequilla, la leche y los plátanos. Mezcle de forma envolvente.
2.Agregue el maní y la vainilla. Vierta la mezcla en un molde, previamente forrado con papel manteca.
3.Hornee durante 35 min a temperatura media. Sirva

CEVICHE DE POTA: (porciones:4)

Ingredientes:

-600 g. de pota
-3 cdas. de caeite
-jugo de 6 limones
-1 cebolla roja lavada y en tiras finas
-3 dientes de ajo grande
-1/2 ají limo
-1/2 tallo de apio
-perejil
-sal y pimienta

Preparación:

1.Corte la pota en tajadas. Remójela en agua por 30 min mientras cambia de agua varias veces. Seque bien la pota y fríala en poco aceite, a fuego alto. Dore por ambos lados.
2.Licúe el ajo, el apio, el ají, un poco de cebolla, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cuele.
3.Rocíe el licuado sobre la pota. Mezcle con la cebolla y el perejil picado. Si desea, puede agregar más ají. Sirva y acompañe con canchita serrana.

CAU CAU: (porciones:4)

Ingredientes:


-500 g. de carne de pollo picada
-2 tzs. de caldo de pollo
-1 cebolla en cuadraditos
-1 cda. de ajo picado
-1/2 tz. de alverjitas
-5 cdas. de aceite
-1 cdta. de palillo
-1/2 kg. de papas peladas en cubos
-2 cdas. de ají amarillo
-1 rama de hierbabuena
-jugo de 1 limón
-perejil
-sal y pimienta

Preparación:

1.Sazone el pollo con el limón, la sal y la pimienta.
2.Dore en aceite la cebolla y el ajo. Agregue el ají y luego el pollo y el palillo. Saltee
3.Incorpore las papas, el caldo y las alverjitas. Cocine hasta que el pollo esté suave.Rectifique la sazón.
4.Esparza el perejil y la hierbabuena. Sirva con arroz blanco.

DULCE DE MARACUYÁ: (porción: 4)

Ingredientes:

-jugo de 2 maracuyás (sin pepas)

-1 cda. de maicena

-3 cdas. de agua fría

-1 tz de leche

-miel de abeja o 3 cdas. de azúcar 

Preparación:

1.Vierta la leche en una olla y lleve a fuego medio sin dejar que hierva.

2.Incorpore el jugo de maracuyá y la maicena disuelta en el agua. Remueva bien para evitar que se formen grumos.

3.Agregue miel al gusto o azúcar y continúe removiendo hasta integrar. Sirve.

PAPA A LA HUANCAÍNA: (porción:4)

Ingredientes:

-150 g. de queso fresco
-1/2 tz. de leche evaporada
-2 ajíes amarillos limpios
-6 galletas de soda
-1/2 kg. de papas sancochadas
-2 huevos duros en cuartos
-4 aceitunas negras
-6 cdas. de aceite
-sal

Preparación:

1.En una licuadora, coloque el queso, la leche, el aceite, el ají amarillo y las galletas en trozos.
2.Sirva la salsa sobre las papas. Decore con los huevos duros y las aceitunas.

ARROZ CON POLLO: (porción:4)

Ingredientes:

-4 presas de pollo desgrasadas
-2 tzs. de arroz
-1/2 zanahoria en cuadritos
-1/2 pimientos rojo en cuadritos
-1/4 tz. de culantro molido
-1/4 tz. de alverjitas frescas
-2 tzs. de agua fría o caldo de pollo
-1 cdta. de ajo molido
-1 cda. de ají amarillo molido
-aceite en cantidad necesaria
-sal, pimienta y comino

Preparación:

1.En una olla, fría en aceite el ajo, el ají, la cebolla y las presas de pollo sazonadas con comino, sal y pimienta.
2.Cuando las presas estén doradas, añada el culantro molido, el agua, las zanahorias y las alverjitas. Rectifique la sazón. Cocine durante 15 min. Retire las presas.
3.Incorpore al arroz y el pimiento. Mezcle bien. Cuando el arroz empiece a secar, regrese las presas de pollo. Termine la cocción hasta que el arroz granee. Sirva.