BIZCOCHO DE PIÑA: (porciones:8)

Ingredientes:

-5 rodajas de piña
-60 g. de margarina derretida
-3 huevos
-3/4 tz. de azúcar
-1 1/2 tzs. de harina preparada cernida
-1/4 tz. de leche
-1/4 l de aceite
-1 cdta. de esencia de vainilla

Caramelo:

-1/2 tz. de azúcar
-5 cdas. de agua

Preparación:

1.Para el caramelo, hierva el agua a fuego bajo hasta que tomen punto de caramelo. Caramelice un molde con hueco y disponga las rodajas de piña en la base del molde.
2.Bata las claras a punto nieve, añada el azúcar y la harina poco a poco. Eche las yemas y mezcle. Cuando estén a punto cinta, añada por el borde del tazón la leche, el aceite, la margarina y la vainilla. Mezcle suavemente. Vierta en el molde.
3.Lleve al horno medio durante 50 min. Retire cuando los bordes se desprendan del molde. Deje reposar durante 5 min. y desmolde.

CANUTOS RELLENOS DE JUREL: (porciones:4)

Ingredientes:

-12 láminas de masa wantán

Relleno:

-2 cdas. de harina
-4 cdas. de mantequilla
-1 1/2 tzs. de leche
-nuez moscada
-250 g. de jurel
-1 tz. de caldo de pescado
-sal

Guarnición:

-1 rama de apio en tiras
-40 g. de cebollita china
-1 zanahoria en tiras finas
-1 tomate pelado y despepitado
-1 hoja de laurel
-agua en cantidad necesaria
-sal y pimienta

Preparación:

1.Sancoche y desmenuce el jurel.
2.Derrite 2 cdas. de mantequilla en una olla de fondo grueso, junto con la nuez moscada, la sal y la harina. Deje cocinar a fuego bajo por unos minutos. Incorpore 1/2 tz. de leche tibia, el caldo de pescado y el jurel desmenuzado. Mezcle hasta obtener una crema espesa. Rectifique la sazón.
3.Tome una porción del relleno con una cuchara y colóquela en medio de un wantán. Enrolle a manera de canuto y cierre con un poquito de agua.
4.Acomode cada canuto en un recipiente refractario y cubra con la leche y la mantequilla restantes.
5.Lleve el recipiente tapado con papel aluminio al horno medio de 15 a 20 min.
6.Para la guarnición, sofría las verduras, incorpore el laurel y agregue un poco de agua. Deje cocinar hasta que las verduras estén suaves. Salpimiente.
7.Sirva los canutos y acompañe con la guarnición.

FILETES DE POLLO CON PURÉ: (porciones:4)

Ingredientes:

-1 pechuga de pollo grande en filetes delgados
-jugo de 1 limón
-harina en cantidad necesaria
-2 cdas. de mantequilla
-1/4 tz. de vino blanco
-1/2 tz. de leche evaporada
-1 cdta. de mostaza
-nuez moscada
-sal y pimienta

Preparación:

1.Sazone los filetes con limón, sal y pimienta. Pase por harina y fría en la mantequilla. Retire y reserve.
2.En la misma sartén, vierta el vino y deje hervir hasta que el alcohol se evapore. Añada la leche y la mostaza. Mezcle. Sazone con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Agregue los filetes y deje cocinar durante 5 min.
3.Sirva con puré de papa. Puede decorar con pimientos soasados.

PIONONO: (porciones:4)

Ingredientes:

-4 cdas. de harina preparada
-2 cdas. de cocoa
-3 huevos
-4 cdas. de azúcar
-2 cdas. de aceite
-1 cdta. de esencia de vainilla

Relleno:

-pulpa de 1 lúcuma
-1/4 tz. de leche
-3 cdas. de azúcar
-1/2 tz. de chantillí

Preparación:

1.Vierta las claras en un recipiente y bata a punto de nieve. Añada el azúcar y continúe batiendo hasta formar un merengue. Agregue las yemas, una a una, y mezcle bien. Aromatice con la vainilla.
2.Cierna la harina y la cocoa. Mezcle con la preparación anterior intercalando con el aceite.
3.Vierta la masa en un molde forrado con papel manteca. Lleve al horno a temperatura media durante 10 o 12 min.
4.Para el relleno, licúe la pulpa de lúcuma con la leche y el azúcar. Mezcle con el chantillí.
5.Retire el pionono de horno y deseche el papel. Deje enfriar. Unte el relleno de lúcuma y enrolle.

BOLITAS DE CHOCLO: (porciones:4)

Ingredientes:

-3 choclos desgranados
-1/4 tz. de leche
-2 dientes de ajo molidos
-1/2 cebolla en cuadraditos
-1 cda. de ají amarillo molido
-1 cdta. de azúcar
-50 g. de margarina
-50 g. de queso mantecoso
-harina
-1 huevo batido
-pan rallado
-aceite para freír
-sal y pimienta

Preparación:

1.Licúe los choclos con la leche
2.Dore en aceite los ajos, la cebolla, el ají amarillo, el azúcar y la margarina. Lleve a fuego medio y mueva constantemente, hasta que la masa tenga aspecto brillante. Salpimiente. Luego deje enfriar y forme bolitas.
3.Rellene cada bolitas con trozos de queso mantecoso.
4.Fría en aceite bien caliente. Acompañe con mayonesa o salsa huancaína.

FREJOLES EN SALSA DE TOMATE: (porciones:4)

Ingredientes:

-1/4 kg de frejoles
-1 cda. de aceite
-20 g de hongos secos
-2 cdas. de cebolla en  cuadrados
-40 g de salsa de tomate
-1 cdta. de ajo molino
-1 hoja de laurel
-sal y pimienta


Preparación:

1.Remoje los frejoles de un día para otro .Bote el agua.Cocine en agua que los cubra hasta que estén  suaves.
2.Remoje los hongos secos en agua.Una vez suaves, píquelos.
3.Sofría la cebolla y el ajo en el aceite. Añade los hongos picados y la salsa de tomate. Cocina por 5 min. Renueva constantemente. Añada los frejoles sancochadas y la hoja de laurel. Salpimiente. Deje cocinar a fuego medio durante 15 min.
4.Sirva y acompañe con arroz blanco.

LECHE ASADA: (porciones:8)

Ingredientes:

-1 l. de leche
-4 huevos
-7 cdas. de azúcar
-1 cdta. de esencia de vainilla

Preparación:

1.Entibie la leche. Agregue el azúcar, los huevos y la vainilla. Vierta la preparación en dulceras individuales.
2.Lleve al horno medio, a baño maría. En el fondo de la fuente con agua, coloque hojas de papel periódico. Hornee durante 30 o 40 min, hasta que cuaje.
3.Retire del horno y sirva.